Evolusi masakan Prancis

Masakan Prancis yang kaya dan lezat berasal dari Abad Pertengahan, waktu yang ditandai dengan perjamuan, menu aristokrat, dan hidangan eksotis. Dipengaruhi oleh pergolakan sosial dan politik, masakan Prancis melintasi dekade variasi kuliner yang akhirnya memenangkan gelar & masakan haute & # 39;

Pesta Perancis abad pertengahan, mewah di alam, melukis perjamuan yang rumit, gerobak mewah, rempah-rempah eksotis yang memberikan cita rasa aromatik dan presentasi hiasan menunjukkan kemakmuran tuan rumah. Namun, pengaturannya tetap pada tingkat dasar — tongkang tanah liat, lempengan-lempengan kasar, meja putih, ketiadaan garpu, kerajinan tangan dan nyanyian doa dalam penghormatan adalah latar belakang yang biasa dari pesta besar ini – penjajaran yang luar biasa dalam

sendiri Masakan Perancis Kuno

Masakan Prancis dari Abad Pertengahan sangat kontras dengan hari ini. Gaya memasaknya memastikan penggunaan herbal, rempah-rempah, saus kaya, dan mustard yang kaya rasa. Banyak hidangan disiapkan terdiri dari daging potong, seperti daging sapi, babi, ikan dan unggas, pie, angsa panggang dan merak, sayuran dan pencuci mulut yang diawetkan. Jenis makanan sangat ditentukan oleh musim masing-masing. Daya tarik visual adalah yang paling penting, oleh karena itu perhatian khusus diberikan pada penggunaan warna dengan safron, bayam, kuning telur dan bunga matahari. Bir mengambil tempat yang lebih menonjol daripada anggur. Perayaan adalah extravaganza, layanan dan kebingungan adalah gaya penyajian yang dominan pada waktu itu, di mana makanan disajikan sebagai satu unit. Hanya berabad-abad kemudian, praktik ini mengalami revolusi di bawah naungan Raja Louis XIV, dan makanan disajikan secara berurutan di berbagai kursus di meja.

Pengaruh Italia

Banyak kesenian kuliner Italia datang bersama Catherine De Medicis ketika ia menikah dengan Raja Henry II. Koki Italia-nya memperkenalkan gaya inovatif yang sangat memengaruhi masakan Prancis. Tableware dekoratif, tembikar dekoratif dan gelas yang mengherankan menjadi hal yang biasa dan pengenalan makanan baru seperti kacang hijau dan tomat dihargai

Ancien Règime dan Revolusi Perancis

Paris menandai kursi dari pengrajin kuliner terbaik pada abad 16 dan 18 – periode Ancien Règime yang melihat kedatangan sistem serikat distribusi makanan. Koki terbatas pada gaya atau bidang yang ditetapkan, menghalangi kompetensi dan keahlian mereka. Revolusi Perancis kemudian berhenti dengan guild dan membuka pintu baru untuk koki yang sekarang bisa mencoba hidangan baru yang talenta memasak mereka berbondong-bondong.

Masakan Prancis berutang pada para koki kerajaan mereka — Carème, Montagnè dan Escoffier, kebanggaan dari waktu mereka memperkenalkan etiket kontemporer untuk makan malam, rias makanan, kesenian dan dekorasi, gaya memasak modern yang lebih fokus pada bahan-bahan yang lezat alih-alih banyak makanan; mengkategorikan persiapan makanan oleh para spesialis dan buku masak besar resmi yang menyempurnakan masakan Perancis yang halus.

The Haute Cuisine

Escoffier adalah tokoh terkemuka di balik masakan haute Prancis – dapur tinggi & # 39; yang dikembangkan pada abad ke-17. Penghargaan untuk Francois Pierre La Varenne yang juga dikreditkan dengan menerbitkan buku masaknya Cvisinier francois yang memperkenalkan teknik modern untuk persiapan hidangan ringan dan makanan penutup dengan pengaturan sederhana dengan cara yang lebih terkodifikasi. Escoffier tidak hanya membawa sistem brigade & # 39; (pemisahan dapur dalam 5 bagian) untuk menyatukan lebih banyak efisiensi dalam seni kuliner, tetapi juga untuk menghasilkan buku masak yang berbeda yang membuatnya menjadi legenda masakan Perancis yang sangat dihormati.

Masakan Perancis Hari Ini

Gastronomi Prancis adalah kesenangan dan begitu juga budaya kulinernya. Gaya memasak inovatif diproses dengan bahan musiman untuk menawarkan makanan yang paling luas. Sarapan terdiri dari telur, ham, croissant, tartines, selai, mentega, dan teh / kopi, sementara makan siang agak luas. Makan malam dipisahkan menjadi tiga kursus — sup, hidangan utama dan pencuci mulut atau keju tentunya. Anggur memiliki tempat khusus; Anggur Prancis memiliki sejarahnya yang kaya.

Rasakan masakan Perancis yang lezat yang telah dikembangkan selama bertahun-tahun di bawah perlindungan koki kerajaan dan memperkaya selera Anda dengan hidangan yang telah mendapatkan nama mereka sebagai masakan nasional Prancis.



Source by Kaushikee Sanyal