7 Tip teratas untuk memasak pasta dengan cara asli Italia

RAHASIA PASTA # 1: SIKAP

Postur adalah aspek yang paling penting. Kita harus memberikan perhatian dan perhatian terbesar pada masakan kita dan tidak terganggu oleh hal-hal lain.

RAHASIA PASTA # 2: AIR, POT DAN GARAM

Kita hanya perlu empat hal untuk memasak pasta: postur yang baik, air yang baik, garam yang baik, dan pasta yang baik.

Selalu gunakan pot besar dan dalam. Tidak ada panci dangkal atau kecil untuk memasak pasta. Yang terbaik adalah mereka keindahan baja stainless indah, dengan bagian bawah yang sangat tebal. Rebus banyak air. Bahkan jika Anda hanya akan membuat "data spageti" cepat untuk diri sendiri, selalu gunakan setidaknya 1 liter air. Anda membutuhkan 1 quarter untuk setiap 100 g pasta.

Jika air di wastafel Anda memiliki terlalu banyak klorin, Anda mungkin ingin membeli sistem filter yang baik untuk dapur Anda. Itu sangat berharga!

Mengenai garam, Anda membutuhkan 10 gram per seperempat air dalam panci. Selalu beri garam pada air rebusan. Jika garam perlu dihilangkan karena alasan kesehatan, Anda mungkin harus tetap berpegang pada beras untuk sementara waktu. Garam adalah suatu keharusan. Anda harus membeli garam laut batu, mungkin dipanen dari Mediterania.

PASTA SECRET # 3: PASTA, TETAPI HANYA YANG BENAR!

Pasta tentu saja hanya boleh dibuat dengan 100% Durum Semolina, tetapi itu tidak cukup. Pencinta pasta yang serius mendiagnosis pasta dari pasta. Hanya membeli pasta Italia impor dan pastikan itu dibuat di Italia (paket pasta mungkin mengatakan "Diimpor dari Italia", tetapi sebenarnya dibuat di tempat lain). Jangan mempercayai perusahaan besar seperti Barilla, yang membuat pasta secara lokal. Kualitasnya tidak sama.

Percayai pasta kemasan tidak hanya karena memiliki nama Italia. Periksa apakah paket tersebut berisi "Buatan Italia". Gunakan pasta terbaik yang tersedia. Saya sarankan Anda mencari favorit Italia seperti De Cecco, atau Voiello, yang dapat Anda temukan di toko lokal atau supermarket. Cecco mungkin adalah salah satu pasta terbaik yang bisa Anda beli di luar negeri. Pasta berkualitas tinggi memiliki warna emas dengan penampilan yang agak transparan.

PASTA SECRET # 4: MEMASAK

Saat air mendidih, Anda harus membuang pasta ke dalam panci.

Tes paling penting untuk menyiapkan pasta adalah waktu memasak. Waktu memasak biasanya ditulis oleh pabrikan di lemari pasta, tetapi Anda mungkin harus mencobanya

Hanya tambahkan garam ketika airnya meriah, dan maksud saya mendidih dengan rempah-rempah.
Setelah menambahkan garam, tunggu sampai air mulai mendidih lagi. Garam benar-benar meleleh di dalam air. Lemparkan pasta ke dalam wajan dan pastikan Anda benar-benar merendamnya dalam sekali jalan, di tengah panci, tempat masakannya lebih kuat. Setelah semuanya terendam, aduk secepat mungkin dengan garpu atau sendok kayu. Aduk pasta setelah jatuh ke air mendidih dan terus aduk setiap menit.

Jangan pernah menambahkan minyak yang menutupi pasta dan biarkan rebusan alih-alih menyerap saus. Minyak dibutuhkan jika Anda menggunakan pasta berkualitas rendah, karena gandum yang lebih murah akan membuat lem menjadi lebih mudah untuk direkatkan.

Biarkan pasta mendidih dalam api dan aduk sesekali. Hati-hati dengan waktu memasak: pada paket Italia ini biasanya benar. Lebih baik untuk berhenti memasak beberapa detik lebih awal daripada nanti, karena pasta akan terus dimasak untuk sementara waktu setelah Anda mengosongkannya.

Bagaimana Anda tahu pasta itu dimasak? Nah, jika Anda tidak punya waktu memasak pada paket pasta, cicipi beberapa pasta. Hancurkan dan lihat apakah bagian dalamnya masih ada. Itu artinya pasta masih belum matang. Begitu inti untai telah kehilangan keputihannya, itulah saatnya drainase.

PASTA SECRET # 5: DRAINING

Pasta tidak pernah matang. Hanya gunakan pasta "al dente", yang secara harfiah berarti "keras untuk gigi". Adonan harus dimasak agar tetap keras saat digigit (tetapi hanya pasta kering yang harus dimasak "al dente" karena pasta "segar" sudah empuk sejak awal.)

Pastikan sebanyak mungkin adalah "al dente" (tidak lunak), karena itu adalah keadaan yang paling mudah dicerna. Pasta jamur tidak lagi bisa dimakan, setidaknya untuk pencinta pasta.

Jika pasta sudah matang, tambahkan segelas air dingin sebelum dikeringkan untuk berhenti memasak. Tiriskan pasta, tetapi pastikan Anda tidak membebani dan mengeringkan pasta. Helai harus mengkilap dengan kelembaban. Anda juga bisa merebus segelas air untuk menambah saus Anda. Air itu akan membantu membentuk pernikahan yang sempurna antara pasta dan saus.

Sekali lagi, jangan pernah mengeringkan pasta terlalu banyak. Jika Anda menggunakan merek pasta yang baik, Anda tidak perlu menghilangkan kelebihan tepung, sebaliknya, terlalu banyak membilas menghilangkan rasa pasta yang sangat baik. Ingat, air pasta bukan "air kotor". Penting untuk menjaga sedikit agar helai tetap lembab. Dengan cara ini Anda juga membutuhkan lebih sedikit saus.

PASTA SECRET # 6: THE SAUCE

Saya tidak akan berbicara tentang berbagai macam saus tanpa batas yang bisa Anda siapkan untuk pasta Anda, tetapi pastikan Anda tidak "mendominasi" pasta. Gunakan secukupnya untuk menutupi kabel. Bagaimanapun, jenis pasta yang tepat, ketika dimasak dengan benar, adalah kenikmatan nyata. Tidak diperlukan saus untuk menikmati hidangan bergizi seperti ini. Apa pun yang terjadi, sajikan pasta dengan panas! Tidak pernah melayani, tidak pernah suam-suam kuku atau pasta dingin.

PASTA SECRET # 7: PRACTICE!

Saya telah melakukan bagian saya. Saya berbagi rahasia yang dijaga dengan cemburu yang telah diwariskan dari generasi ke generasi dalam keluarga Bontempi sejak saat itu Roma hanyalah sebuah desa pedesaan di Mediterania dan pasta masih dibuat dari * farro * (tepung yang dieja). Sekarang terserah Anda. Biarkan saya mengucapkan selamat tinggal dengan mengatakan: latihan, latihan, latihan! Undang teman, atau manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai ke pasta sederhana, satinic atau pasta pedas. Ingat, pecinta pasta yang baik makan pasta setidaknya 5 kali seminggu.



Source by Priyadarshan M Bontempi